荸荠（《日用本草》）

【别名】葧脐、凫茨、黑山棱、地栗、铁葧脐、马蹄、红慈菇、马薯等。

【来源】为莎草科（Cyperaceae）荸荠属植物荸荠Heleocharis dulcis（Burm. f.）Trin. ex Hensche.的球茎。

【资源概述】该属植物全世界有150多种，除两极外，广布于全球、热带、亚热带地区特别多。我国产20多种和一些变种。

【产地、生境与分布】全国各地都有栽培。栽植于水田中。

【历史沿革考】是我国江南一带常见水果。荸荠之名，首载于《日用本草》。《本草纲目》云：凫茨生浅水中，其苗三四月出土一茎直上，无枝叶，状如龙须。肥田栽者，粗近葱蒲，高二三尺……秋后结颗，大如山楂、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。野生者，黑而小，食之多渣……三月下种，霜后苗枯……生食煮食皆良。

【鉴别方法】球茎圆球形，略扁，大者直径可达3cm，厚约2.5cm，大小不等，下端中央凹入，上部顶端有数个聚生嫩芽，由枯黄的鳞片包裹。球茎外皮紫褐色或黑褐色，上有明显的环节，节上常有黄褐色膜质的鳞叶残存，有时附有小侧芽。质脆，内部白色，富含淀粉和水分，压碎后流出白色乳汁。气微，味甜。以个大、质肥嫩脆者为佳。

【采收加工】10～12月挖取，洗净，削去外皮，风干或鲜用。

【化学成分】含荸荠素、细胞分裂素、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。

【药食两用价值】味甘，性寒，无毒。清热，化痰，消积。用于温病消渴，黄疸，热淋，痞积，目赤，咽喉肿痛，赘疣等。荸荠中的含磷量是食用根茎类蔬菜中最高的，其能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。球茎富含淀粉，供生食、熟食皆可。

食材

【验方与药膳】

（1）荸荠打碎，煎汤代茶，每次200g。可治黄疸湿热，小便不利。（《泉州本草》）

（2）取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，于瓶内入好烧酒浸之，黄泥密封收贮。遇有患者，取两枚细嚼，空心用原酒送下。可治下痢赤白。（《唐瑶经验方》）

（3）荸荠于三伏时以火酒浸晒，每日空腹细嚼七枚，痞积渐消。用于治痞积。（《本经逢原》）

（4）荸荠捣汁大半钟，好酒半钟，空心温服。可治大便下血。（《神秘方》）

（5）荸荠绞汁冷服，每次200g。可治咽喉肿痛。（《泉州本草》）

（6）荸荠烧存性，研末掺之。可治小儿口疮。（《简便单方》）

荸荠植株