第52章 厨艺考●香蕉开道
上午和杨厂长打了招呼，下午考厨师证。
不过现官不如现管，李怀德才是他的直属上司。
下午两点，何雨柱拎着鼓鼓囊囊的土布口袋，站在李怀德办公室门前。
他深吸一口气，敲门的手在半空停顿——里面传来女人娇笑声。
“李主任，是我，何雨柱。”
笑声戛然而止。
半分钟后，门开了一条缝。
李怀德的胖脸从缝隙中挤出，领口还沾着口水印。
“柱子？什么事？”
何雨柱眼睛往办公室里瞟，隐约看见一个熟悉窈窕背影正在整理衣襟。
“刘岚？”
何雨柱是经过重生回来的，自然知道刘岚做了李怀德的情人。
只是没想到这么早就开始了。
得，来得不是时候，打扰了李主任的雅兴。
他识相地后退半步，从布袋里掏出一串香蕉。
“啪！”
金黄色的香蕉落在办公桌上。
李怀德的眼睛立刻直了。
“这...南方空运的？”
李怀德的手指在香蕉表皮上摩挲，触感冰凉滑腻。
“今早刚到，特意给您留的。”何雨柱压低声音，“我表哥在民航后勤处...”
李怀德咽了口唾沫，目光在香蕉和何雨柱之间游移。
这年头，这样品相的水果别说吃，见都是头一回。
“柱子，有事直说。”
何雨柱掏出街道办的证明：
“我想请半天假，考个厨师证。今晚要是有招待餐...”
“没有！”
李怀德斩钉截铁，拉开抽屉刷刷写条子，
“别说请假，我给你开采购单。老杨问起来，就说去朝阳门调料市场了。”
条子递过来时，何雨柱闻到李怀德手上残留的香水味和香蕉的甜香混在一起，令人作呕。
“香蕉您留着。”他后退着出门，“下回有好东西还给您捎。”
门关上的一瞬间，听见女人娇嗔：
“我要吃香蕉...”
厨师考核处设在东城区饮食服务公司后院。
何雨柱停好自行车时，院子里已经排了不少人。
大多是三四十岁的老厨子，穿着各单位的工装，面色黝黑。
“介绍信。”
登记处的女办事员头也不抬。
何雨柱递上证明，对方扫了一眼，突然抬头：
“二十五岁？考一级？”
周围几个考生齐刷刷看过来，眼神像刀子。
“丰泽园学徒三年，出师九年。”何雨柱声音不大，但足够所有人听见。
“丰泽园出来的了不起啊？”一个满脸横肉的胖子冷笑，“老子在鸿宾楼干了十年，还只敢考三级！”
何雨柱没搭理，径直走向考核区。
六口煤炉冒着青烟，五位考官正在检查刀具。
主考官是个两鬓斑白的瘦高个，眼睛像鹰一样锐利。
“考哪个菜系？”老考官头也不抬。
“各个菜系都会。”何雨柱挺直腰板。
现场一阵嘘声。
那横肉胖子更是跳了出来嘲笑道：
“四九城最厉害的大厨也不敢说自己精通各个菜系，你这牛皮吹的，没了边。”
“自己蠢，都当别人和你一样吗？”何雨柱怼了回去。
“小子，好嚣张，若你能通过一级，我吃屎！”
“若是我真精通数个菜系呢？”
“我吃三斤！”
何雨柱斜着眼看他：
“难怪这么胖，到处骗吃骗喝！”
现场众人哄一下大笑。
老考官终于抬头，上下打量他：
“年轻人，一级厨师不是过家家。你师傅是谁？”
“王德山。”
院子里突然安静。
老考官的眼睛眯起来：
“王师傅的徒弟？他也只是精通鲁菜和川菜。”
“还有一些其他师傅，加上自己研究菜谱自学。”
不过父亲何大清的谭家菜可没敢讲。
这年头，宫廷菜传人的名头可不是什么好事。
老考官冷笑一声，把登记表往桌上一拍：
“二十五岁，三年学徒，十年轧钢厂大锅菜，就敢考一级？”
“就是！”横肉胖子凑过来，“现在的小年轻，不知天高地厚！”
另一位考官摇头：
“一级厨师要能撑起一个菜系，不是会炒两个菜就行。”
何雨柱站在原地，感觉二十多道目光像针一样扎在背上。
他深吸一口气，从布袋里取出那套乌木鎏金文武刀具。
“请各位老师傅给个机会。”他把刀具一字排开，“若手艺不行，我立刻走人。”
老考官盯着他那把三寸宽的片刀，在阳光下闪闪发亮。
老人家的瞳孔微微收缩。
“行，做回锅肉和宫保鸡丁。”老考官突然说，“用你自己的调料。”
横肉胖子还想说什么，被老考官一个眼神瞪了回去。
煤炉点燃的瞬间，何雨柱整个人都变了。
“哒哒哒哒...”
切肉声像机关枪一样密集。
五花肉在刀下变成薄如蝉翼的片，每一片都能透光。
围观的人群发出惊叹。
“花架子！”横肉胖子嘟囔。
何雨柱充耳不闻。
菜籽油烧至七成热，肉片下锅的“刺啦”声如同战鼓。
他从怀里掏出个小瓷瓶，倒出暗红色的粉末。
香气爆发的那一刻，老考官猛地站起身。
“你这酱...”
“家传配方。”何雨柱手腕一抖，蒜苗入锅。
十分钟后，回锅肉完美装盘。
红亮的油脂裹着翡翠般的蒜苗，肥肉部分晶莹如琥珀，瘦肉纹理分明似松针。
宫保鸡丁更令人惊艳——鸡腿肉嫩得入口即化，花生米酥脆不皮，裹着恰到好处的酸甜汁。
五位考官同时举筷。
当筷子尖触到回锅肉的瞬间，老考官的眼角猛地抽动。
“这水平...”
最年轻的女考官忍不住夹了第二筷，声音发颤，
“评一级都算委屈了。”
横肉胖子不服气地塞了满嘴，咀嚼两下后表情瞬间凝固。
老考官缓缓掏出记事本，笔尖悬在纸上：
“你当真二十五？不是四十五？”
他眯起昏花的老眼，
“可别是拿我们几个老家伙开涮。”
何雨柱摸了摸自己粗糙的脸颊：
“真二十五，就是常年被灶火熏成了老相。”
“好！”
老考官突然拍案而起，声如洪钟，
“小同志，敢不敢再做七道菜？粤菜猪肚包鸡、苏菜清炖狮子头、闽菜佛跳墙...这菜钱我周某人个人出！”
横肉胖子差点咬到舌头：
“周老，您还真信他会八大菜系？”
后勤人员小跑着去拿食材时，何雨柱早已烫好刀具。
处理猪肚的动作行云流水——翻转如解罗衣，刮膜似修古籍，去脂若雕美玉。
女考官看得入神，忍不住问：
“何师傅，汤底为何加山楂？”
“一能去腻提鲜，二可加速猪肚软烂。”
何雨柱边说边搅动浓汤，余光瞥见横肉胖子正鬼鬼祟祟摸向他的调料袋。
当八道菜陆续上桌，五位评委的筷子再没停过。
老考官周老捧着猪肚汤的双手微微发抖，乳白汤汁在碗中轻晃。
他闭眼啜饮第一口，喉结滚动三次才放下碗。
何雨柱此时心情紧张...