第三节 食材挑选小妙招
挑选健康安全的食材是保证科学营养的第一步。随着物质生活水平的提高，食材的丰富程度已经今非昔比，超市中各种食品琳琅满目，让人目不暇接。
一、食品挑选六注意
1.来历不明的食物不要买
日常生活中，我们经常可以碰到一些小商小贩走街串巷、沿路摆摊，叫卖水果、蔬菜、水产品等，这些食品没有确切来源，购买后没有保障。有的食品上没有标识或者标识印制不清，老年朋友们要保持清醒头脑，抵制住销售人员的“热情”宣传，避免陷入低价陷阱而购买不安全食品。
2.食品标识要看清
在超市购买食品，尤其是面包、牛奶等易变质食品时，不光要关注其价格，也在特别注意一下包装上的食品标识印刷是否清楚，是否齐全详细，如生产日期、批号、保质期、产地、食品净含量、食品添加剂、生产企业名称地址、服务电话等。
3.虫蚀蔬果少购买，时令蔬菜最适宜
有很多商家打着“有虫蚀的蔬果都是有机蔬果”的旗号，售卖其虫蚀蔬果，声称种植过程没有打过农药，加的都是有机肥。这种宣传不可轻信，一方面这些蔬果可能在虫蚀后喷洒过农药，另一方面虫蚀后的蔬果会加快其腐败变质，可能还会残留有毒、有害物质。
4.肉类购买要仔细鉴别
动物肉类蛋白质含量丰富，营养价值较高，但购买、食用不慎也可能导致食物中毒、过敏、寄生虫感染等疾病发生。新鲜猪肉往往呈淡红色，表面有层微干的外膜，有光泽，闻起来气味正常，用手按压有弹性而无黏液感。购买时要到管理制度健全的大型超市或符合卫生管理要求的副食品商场。
5.冷冻食品选购建议
冷冻食品由于其方便快捷，已经成为日常生活中经常购买的食物。在购买时，老年朋友首先要特别注意其生产日期和保质期，尽量购买冷冻时间不超过2个月的食品；其次，要注意食品包装，看是否有破损，包装袋上结晶霜是否洁白；再次要看超市冷藏柜的温度够不够低，一般冷藏温度要在-18℃，否则可能会出现腐败。
6.新鲜鸡蛋挑选要点
鸡蛋营养价值高，是老年人膳食中不可缺少的一种食物。对于包装好的鸡蛋：首先要购买大品牌产品；其次要注意生产日期，最好购买7天以内鸡蛋，保证鸡蛋的新鲜度。而对于散装蛋的选购：第一，要看其外观，有沙点的鸡蛋蛋壳较薄，容易受到细菌污染，尽量不要购买，另外要看鸡蛋是否干净、光滑，这些鸡蛋一般经过厂家清洗、消毒、涂脂，能消除蛋壳上残留的细菌；第二，听声音，拿起鸡蛋在耳边摇晃，新鲜鸡蛋一般听不到声音，有水晃荡的声音则是陈蛋。
二、适宜老年人的食物选购
1.坚果
人至老年会出现精力不集中、记忆力下降的情况，坚果中维生素E含量丰富，具有抗氧化性，能延缓细胞衰老。但其脂肪含量较高，要注意每天的进食量，以不超过15g为宜，且尽量以未经过加工的为主。
（1）杏仁
杏仁含有丰富的维生素E、精氨酸、烟酸等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等功效。挑选时以颜色棕黄、外形完整、大小均一为宜，闻起来有淡淡的清香。表面有褶皱，颜色青绿，外形干瘪的杏仁不建议购买。
（2）松子
松子中多不饱和脂肪酸含量较高，可以降低血液中胆固醇含量，能预防血栓、动脉粥样硬化、脑卒中等疾病。购买时要挑选颗粒饱满、颜色白净、触摸干燥不油腻的松子，表面湿腻、闻起来有霉味的不宜购买。
（3）栗子
栗子中含有多种维生素、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，有缓解疲劳、降脂、抗癌、延缓衰老等作用。老年人不宜进食太多，也可磨成粉后冲服。购买时以外形饱满、果壳坚硬完整为宜；不宜购买外壳有皱纹、无光泽的栗子。
2.鱼类
鱼类能够提供优质蛋白，且脂肪含量较低，肉质细腻适宜老年人食用。海鱼中含有丰富的ω-3脂肪酸，有降脂、预防老年痴呆的功效，且鱼刺少，老年人食用方便。
（1）三文鱼
三文鱼含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA），能降低胆固醇、活化脑细胞、预防心血管疾病，适度食用对于老年朋友大有裨益。购买时宜选择肉色鲜橘者，鱼肉上有条状白色脂肪为佳。如果肉色转为粉红色，且肉质塌陷无弹性，表明可能泡水过久，不再新鲜。
（2）金枪鱼
金枪鱼中瘦肉部分蛋白含量高，肥肉部分则含有丰富的ω-3脂肪酸，能保护血管、预防心血管疾病发生。购买时宜挑选颜色红润、白色条纹均匀清晰、鱼肉表面油滑有光泽的鱼。如果鱼肉变为黄褐色或黑褐色，闻起来有腥臭味，则不宜购买食用。
（3）黄鱼
黄鱼中富含优质蛋白及钙、磷、铁、碘等矿物质，适量食用有助于新陈代谢，并且肉质柔软，适宜老年人食用。但因其含有组胺，过敏或气喘者应谨慎食用。购买时宜选择鱼身完整、鱼皮光滑、鱼眼清澈透亮、鱼鳃鲜红者。如发现鱼腹部颜色发白，则表示鱼不够新鲜，不宜购买。
3.粗粮
粗粮含有丰富的B族维生素，且膳食纤维含量多，有助于刺激胃肠蠕动，缓解便秘症状；同时有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌等多种疾病。但饮食量要适宜，否则会影响消化功能。
（1）燕麦
燕麦中蛋白质和膳食纤维含量丰富，氨基酸比例均衡，其中含有抗肿瘤作用的植物化合物，同时还有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。购买时宜挑选黄褐色、外形整齐、饱满完整、有清香者，若燕麦颗粒中有杂质，闻起来有霉味，则不宜购买。
（2）红薯
红薯中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，且其含的胡萝卜素和维生素C有抗氧化、抗肿瘤作用。但不宜进食过多，否则会出现打嗝、腹胀等不适。购买时宜选择形体完整、表面颜色均匀、孔少而浅、没有发芽的红薯；不宜购买表面凹凸不平、有擦伤者。