蒜子牛蹄黄

焯煮牛蹄黄时，需要在清水中加入葱段和姜片等，以去除食材本身的腥膻气味。

原料： 净牛蹄黄1 0 0 0克。

调料： 葱段、蒜瓣、姜块、精盐、胡椒面、糖色、味精、绍酒、花椒油各少许，酱油、白糖、水淀粉各2大匙，熟猪油1 0 0克，鸡汤1 0 0 0克。

做法：

1.锅内放入牛蹄黄、适量清水、葱段、姜片，煮至八成熟，捞出后切成三角块，再放入开水中汆透，捞出沥干备用。

2.锅中加入猪油、花椒油烧热，先下入葱、姜、蒜煸香，再放入绍酒、鸡汤、白糖、味精、糖色，然后加入精盐、胡椒面、牛蹄黄块烧开，撇去浮沫，小火煨至汤汁剩1 / 3，用水淀粉勾芡即可。