小米（《名医别录》）

【别名】粟米、谷子。

【来源】为禾本科（Gramineae）狗尾草属植物粱Setaria italica （L.） Beauv.的果实。

【资源概述】狗尾草属（Setaria）植物全世界约有130种，多数产于非洲，我国有15种、3亚种和5变种。

【产地、生境与分布】原产自中国。在温度22～30℃，海拔1000m以下均适合栽培。属于耐旱稳产作物。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，我国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。

【历史沿革考】栗米之名首见于《名医别录》，谓：“分有两种，大粒称粱，小粒为栗，历代本草均分二条。”《本草纲目》云：“古者以栗为黍、稷、粱、秫之总称，而今之栗，古代呼为粱。后人乃专以粱之细者名栗……北人谓之小米也。”又云：“粱者，良也；或云种出自粱州，或云粱米性凉，故得粱名……粱即栗也。”

【鉴别方法】正常稻谷随品种不同外壳颜色有淡黄、金黄、黄色等颗粒形状，无不良气味、无杂质、无虫害。发霉的稻谷颜色变暗，外壳呈褐色、黑色，肉眼可见霉菌菌系，有霉味，结块。

【采收加工】果实成熟时采收，晒干。除去杂质。

【化学成分】含丰富的蛋白质和脂肪和维生素以及烟酸、钙、铁等成分。

【药食两用价值】味咸，性微寒，无毒。入药有清热，滋阴，补脾肾，和肠胃，利小便，治水泻等功效。常食用可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。做粥食用可以开胃补虚。不仅可供食用，又可酿酒。适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。

【使用注意】

（1）小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

（2）小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

（3）小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

【验方与药膳】

（1）小米单独煮熬，也可添加大豆、枣、红豆、地瓜等，熬成风味各异的营养粥。

（2）小米粥加入红糖和鸡蛋即为补血健脑粥。是虚寒体质产妇产后调养的营养粥。

（3）小米30～50g，红糖适量。加水常法煮粥。有养胃下乳、补益肾气作用。用于治疗体虚胃虚或产后虚损而引起的乏力倦怠，饮食不香，产后乳少等症。（《饮食辨录》）