大麦芽（《名医别录》）

【别名】大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽。

【来源】为禾本科（Gramineae）大麦属植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟颖果，经水浸发芽到0.5cm后，捞出干燥而成。

【资源概述】大麦属（Hordeum）植物全世界约有30种，我国连同栽培种在内约有15种（含变种）。本属植物除作为粮食作物外，多为优良牧草。是药食两用资源品种。我国是世界上栽培大麦最早的国家之一，青藏高原是大麦的发祥地。

【产地、生境与分布】分布于全球温带或亚热带的山地或高原地区。我国南北各地均有栽培。

【历史沿革考】大麦首载于《名医别录》，列为中品。历代本草对大麦、青稞、小麦常相混杂，清代《植物名实图考》所载的文、图才较为清晰，“大、小麦用殊而苗相类，大麦叶肥，小麦叶瘦；大麦芒上束，小麦芒旁散”，所附之图即为本种。《中国药典》收载本品种为国家法定药用品种。

【鉴别方法】大麦颖果两端狭尖略呈梭形，长8～12mm，直径1～3mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。

【采收加工】麦芽：4～5月果实成熟时采收，晒干。除去杂质。

【化学成分】麦芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、过氧化异构酶等。另含大麦芽碱、大麦芽胍碱A、大麦芽胍碱B、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素D、维生素E等。

【药食两用价值】味甘，性凉。具健脾和胃，宽肠，利水之功效。主治腹胀，食滞泄泻，小便不利等病症。水煎汤，内服30～60g；或研末。外用：炒研调敷或煎水洗患处。大麦常用于病后体虚、慢性胃炎、消化不良、肾炎水肿、泌尿系感染等病症的辅助治疗。大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能帮助减肥。

【验方与药膳】

（1）炒麦芽15g，炒六神曲、山楂各9g，水煎服。可防治老年人食欲不振、消化不良。

（2）炒麦芽9g，带壳高粱（炒成炭状）、鸡内金各6g，加少许红糖，水煎服。可防治婴幼儿腹泻、单纯性消化不良。

（3）用麦芽的幼根，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10mL，每日3次，可增强食欲，改善肝区不适、低热等症状，降低升高的转氨酶。对急、慢性肝炎有较好疗效。

（4）用麦芽9～15g，炒熟，研细末泡茶饮，治疗产后无乳，乳房胀痛。断乳后乳房仍溢乳不止，可用麦芽100～200g，煎汤，每日4次口服（如乳房胀痛，可加用芒硝60g，调蜂蜜外敷乳房），有较好的疗效。

（5）用麦芽50g，山楂、五味子各15g，水煎服。治疗乳腺增生症。制作麦芽的方法为：取大麦种加水浸泡3～4小时，捞出置可滤水的容器内，上面加盖湿物，每日淋水2～3次，待胚芽长至0.3cm左右时，取出晒干即可。