肖　序

人类在几百万年漫长的演化过程中，不断和周围生物产生互动关系。其中，那些偏性不强，安全适口，可获得能量的一些植物，逐步发展成食物；而具有一定偏性，能治疗相应疾患的植物，逐步发展成药物，这便是俗称的“药食同源”。在我国历史上，对可用作食品者，记载于各种“本草”专著中，而且还形成一批很有影响的专著，如《食疗本草》《食物本草》《饮膳正要》《救荒本草》《食疗本草学》等。

随着医学模式从以疾病的诊断、治疗向调整机体失调（慢性代谢性疾患为主要内容）的方向发展，目前为大家所关注的，是那些具抗氧化作用明显，或对某些慢性代谢性疾患具有预防、辅助治疗或起到调节作用的药食兼用种类，因而适时编写一部反映当代药食两用本草著作是非常必要的。

吉林省中医药科学院严仲铠教授从事中药资源研究工作五十余年，他与其团队成员在从事长白山区为主的北药中药资源全面调查工作期间，也对以人参、五味子、刺五加、红景天等为代表的北药、关药等五百多种符合中医“药食同源”理论的品种资源种类及使用经验知识，做过较全面的调查与总结，为编写《中华食疗本草》这部专著奠定了良好的基础。

老骥伏枥，志在有为。近年严教授不顾年事已高，积极和全国相关单位同行进行合作，主持编写了这部全面反映我国药食兼用植物资源种的专著。本专著从使用者利益出发，把编著重点放在药材、食材的“鉴别方法”上，着重帮助使用者提高对药材、食材的“真伪”与“优劣”的认识，以保证其合理科学的应用。另外，还对其药用、食用价值，简易加工方法及验方、药膳制作及功效方面，做了较全面的介绍和阐述。内容翔实，有较高的实用参考价值。

在该书即将问世之际，我愿意向全国的中药工作者、资源研究开发工作者和自我保健的消费者，尤其是广大百姓读者推荐此专著，并乐为之序。