第6章 酒局的构成——从菜鸟到应酬达人的进化论(1)

无论是商场还是官场，喝酒都是一个重要的外交手段，而酒桌是一个重要的联络场合、公关场合。在酒局中，你必须要做个“明白人”，因为只有“明白人”才能喝出效果来。

即使你对酒桌上的种种潜规则感到厌恶，但身在其中，不得不去适应，最起码，要懂得一些基础的知识，让自已不至于在酒桌上出洋相，不至于被人一眼就看穿了底细。当然，我更希望你能做一个应酬达人，因为在诸葛亮的识人七法里面，有一条是“醉之以酒而观其性”。通过喝酒并劝酒，可以看出一个人的品性。酒消除了人的防御体系，容易让人本性毕露。而这时候吐的真言，做出的行为，往往与其平时大相径庭。

从这个角度而言，酒这东西虽然多喝无益，但若运用得当，会让成事的有效率大大提高。

【菜鸟须知一：有酒宴必有祝酒辞】

酒是我们最常见的东西，桌上有酒必就定要敬酒、祝酒。祝酒这一说法若追究其根源恐怕无人可以说清，但有一点是可以肯定的，那就是祝酒早已融入到酒文化之中了。

中国是世界的文明古国，是酒的故乡，在中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是物质的，但又融于人们的精神生活之中。在饮酒时，我们通常要讲一些祝愿、祝福类的话，甚至主人和主宾还会发表一篇专门的祝酒词。

1.祝酒辞在酒宴中的作用不可小觑

“无酒不成席”，既然有酒，就要喝酒。但喝酒为什么要碰杯？

目前关于碰杯有两种说法。一种说法是碰杯习惯源于古希腊。传说古希腊人注意到这样一个事实：在举杯饮酒之时，人有四官都可以享受到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，让杯子发出的清脆响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，能享受到喝酒的乐趣了。

另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倒一些。此后，这样碰杯逐渐发展成为一种礼仪。

祝酒是宴席上最为普遍流行的礼仪。祝酒时，主宾都要说些祝福、吉利、感谢等话语，如：祝寿宴席上祝老人寿比南山、福如东海；婚礼宴席上祝新郎新娘百年好合、白头偕老等。

中国酒文化历经数千年而不衰，原因何在？

这是因为在我们生活中，人们习惯把酒代入“久”、“有”、“寿”的内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴人们都要举杯畅饮，以增添喜庆气氛。

中国是酒的故乡，几千年来，孕育了灿烂的酒文化。所谓有酒必有宴，有酒宴必有祝酒辞。要想控制饮宴气氛、掌握宴会节奏、实现宴会目的、保证宴会效果，祝酒辞起了决定性作用，可以说，万事抒怀须纵酒，千宴成功靠祝辞。而祝酒辞对交流感情、融洽关系、增进友谊、活跃气氛、促进和谐，有着积极的现实意义。

有人曾说过，把酒从杯里倒进嘴里只是饮酒，只能享受酒精对人体的刺激性作用，只有伴随着热情洋溢的祝酒辞，才能让酒的作用发挥到极致。

祝酒辞融祝福、祝颂、祝赞、致贺、致谢、致意于一体，以辞为引，借酒助兴，来表达祝酒人的诚挚心意，正所谓“人生得意须尽欢”，祝酒能激活人们的感情、敞开人们的胸怀、沟通人们的心声，把酒宴的气氛推向高潮，让人吃个一饱为快，饮个尽兴为乐，达到喜庆同乐、欢欣共享、和谐相处、友谊常在的目的。

一段新颖恰当的祝酒会使你轻松面对各种应酬，进而实现良好的沟通。在我们日常的聚会当中，你的祝酒无论长短，最重要的是恰到好处，而是否恰到好处的衡量尺度是：当你说完了祝酒后，在座的人是否都情不自禁地干了自己杯中的酒。

根据场合的不同祝酒可分为同学聚会祝酒、家庭聚会祝酒辞、朋友聚会祝酒辞、生日祝酒辞、宴会祝酒辞、领导祝酒辞、结婚祝酒辞、晚宴祝酒辞、婚宴祝酒辞，结构形式有“简约型”和“书面型”两种。

简约型

简约型祝酒多用一两句精粹的词，把自己最美好的祝愿表示出来，有时也可以引用诗句名言来表达自己的心意。

经典的简约祝酒有：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。”

书面型

祝酒的另一种是文章式，全文由标题、称呼、正文和祝愿语等构成。书面型祝福词的标题可以直接是《祝辞》、《祝酒辞》等，也可以由讲话者姓名、会议名称和文种构成，如《在会上的祝酒辞》、《在宴会上的讲话》等。

2.社交场合祝酒的基本技巧

在毫无准备的情况下，被推举出来说祝酒辞可能非常令人紧张的，此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒辞用不着太长，当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话来摆脱困境，如“朋友能够聚一起，实在不容易”，或“我敬大家一杯酒，祝愿各位工作争一流”。

但是如果你想表现得更有风度，更有口才，就要增加一些回忆、赞美，以及相关的故事或笑话。祝酒辞应当与场合相吻合，虽然幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。

在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。

在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒辞。在不太正式的场合，你可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒时并不必要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口足矣。

你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢绝，举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，祝酒时，你都应该站起来，加入到这项活动之中，不应该极端失礼地坐在座位上。

如何回应祝酒

面对祝酒，被祝酒的人不用将酒喝光，而应站起来喝一些，并道“谢谢”，同时向对方祝酒。如果愿意的话，女性可以非常自由地敬酒，而且回答敬酒时只要笑一笑，或向祝酒者的方向点头示意即可。在祝酒结束后，她还可以朝他举起杯子，以姿势表示“谢谢你，同样也祝福你！”

※ 链接 几种基本的祝酒辞

向离开的员工或同事的祝酒辞

这类的祝酒辞可以是：“常说没有什么人是不可缺少的，这话通常是对的，但是对于我们来说，没有谁能够取代他的位置。我们将会非常想念他，所以我们祝愿他在未来的日子里得到他应有的最大幸福。”

也可以是：“我知道今晚的每个人都认为他已不是我们的同事，而是我们的一位朋友。他离开我们，将是我们公司最大的遗憾，我们非常高兴他能够享受他所要的东西。让我们举起杯，向我们所知道的最好的一位朋友祝酒。”

周年纪念的祝酒辞

这类情况的祝酒辞可以是：“今晚我们中的许多人都还记得25年前的今天，我们举杯祝愿他和她的未来幸福。显然我们的祝愿已经发挥出作用。因此，我非常想请你们大家，新老朋友，起立，同我一道举杯为他们分享过的25年恩爱幸福祝酒。”

也可以是：“我非常高兴能够在你和她的五十周年纪念日向你们祝酒。今晚的晚会非常精彩。我们所有的人都祝愿你们恩爱，健康，富裕，一直快乐地享受生活。”

在答谢宴会上致嘉宾的祝酒辞

这类情况的祝酒辞可以是：“今晚我们聚集于此，向一位无私奉献了他的时间和努力的人表示敬意。是他促成此次竞选如此成功。如果没有他在过去几个月里所表现出的热心和领导才能，我们就不可能实现今日的目标。请大家加入进来，向这位比其他任何人都作出更多贡献，使梦想最终成为现实的先生祝酒。”

也可以是：“女士们，先生们，你们一定已经听说了我们的荣誉嘉宾在过去两年所完成的杰出工作。现在，我们可以告诉她，我们对她在其选择的事业上所取得的成功感到骄傲。我们非常高兴她又能和我们在一起。非常高兴你能回来，玛丽！”

结婚宴会的祝酒辞

对这类情况的祝酒辞可以是你可以起立，举杯说：“我提议为她和她决定永久去爱的男人的健康干杯。”

或者说：“我非常高兴向他们二人举杯祝愿，愿他们终生幸福。”

或者：“请和我一起祝愿他们的婚姻长久，幸福。”

师生聚会祝酒辞

对于这类情况的祝酒辞你可以说：“亲爱的老师们、同学们：

14年前，我们怀着一样的梦想和憧憬，怀着一样的热血和热情，从祖国各地相聚相识在这里。在那4年里，我们生活在一个温暖的大家庭里，度过了人生中最纯洁、最浪漫的时光。

为了我们的健康成长，我们的班主任和各科任老师操碎了心。今天我们特意把他们从百忙之中请过来，参加这次聚会，对他们的到来我们表示热烈的欢迎和衷心的感谢。

时光荏苒，日月如梭，从毕业那天起，转眼间10个春秋过去了。当年少年，而今步入了为人父、为人母的中年行列。

同学们在各自的岗位上无私奉献，辛勤耕耘，都已成为各个领域的中坚力量。无论人生浮沉与贫富贵贱，同学间的友情始终是淳朴真挚的，这就像我们桌上的美酒一样，越久就越香越浓。

来吧，同学们！让我们和老师一起，重拾当年的美好回忆，重温那段快乐时光，畅叙无尽的师生之情、学友之谊吧！

为十年前的‘有缘千里来相会’、为永生难忘的‘师生深情’、为人生‘角色的增加’、为同学间‘淳朴真挚’的友谊、为同学会的顺利召开，干杯！”

【菜鸟须知二：基本的酒宴礼仪】

几杯酒下去，人和人的关系会亲近许多。关系近了，自然谈什么都不在话下。初涉职场的新鲜人，在酒桌上遭遇尴尬，会收到老板迎面递过来的眼色，你想避免这种不爽吗？

在职场办事吃饭是常事，但是这样的酒局往往不好应付，因为有诸多的潜规则等待你去体味。为了不出丑，职场新人们还是提早学习为好。

1.提前熟知酒桌基本礼仪

座次

总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，应以离主客的距离来看，越靠近主客位置的人越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若是为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，主客根据身份、地位、亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，为来宾引座。如果你是被邀请者，就应该听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板会出席，你应该将老板引至主座，请最高级别的客户坐在主座左侧位置。

点菜

点菜是一门关系舌头、面子和钱包的艺术，是老板身边得力助手不得不修的一门学问。好的菜单是宴席成功的开始，一组不合时宜的菜单往往会把事情搞糟。没有用心修炼过这门艺术的，要么钱花得不少，客人却吃得不满意，剩一桌残羹冷炙；要么盆干碗净，大家还是没吃饱；要么最后买单时候，心在流血……

所以，点菜应该成为职场的一门课，至少是选修课，你只有认真了解其环节和内容，方能有备无患。

职场宴席上的点菜这件事，最为关键的环节是人、地、时、钱、菜五个要素，下面让我来一一分析。

人。点菜的人，一般并不简单，他绝对不是主方的最高长官，除非他是一个认为美食比商务会谈更重要的食客；也不会是主方最低职务的人，除非老板觉得这顿饭无足轻重。

作为客人，一般都会放弃点菜的权利，这一方面是为了尊重主方，另一方面是避免让人觉得自己是了好几天没吃饭专门等这顿。作为点菜人，你必须问清楚客人的忌口——是否吃辣、是否服药、是否过敏等等；如有老人、小孩你要点几个对牙口要求不高的菜。

负责点菜的人，一般来说是主方办事比较靠谱的行政类主管，如果这类角色缺席则会落在中层的身上，他需要有一定的见识，能够判断场面的大小，均衡各方的口味和菜品特色等诸多因素，才不至于把事儿办砸。所以，凡是那些可能跟随老板出去吃饭的中层，必须学习如何点菜。

地，吃饭的地点。选择吃饭的地点，一般要考虑这几个因素：客方的需求，看对方是喜欢本地的特色菜，还是说喜欢家乡的本帮菜，一般点这两种不会出什么大错。吃饭的环境要根据会谈的内容选择，如果是较为私密的洽谈则需要选择较为安静的包间。

时，即吃饭的时间。我们一般不会请人吃早餐，不过偶尔会陪客人共进早餐，宜控制在较短；午餐和晚餐一般会作为正式的商务宴请，时间可控制在2～3小时之内，到时饭也吃完了，事儿也谈差不多了。根据这个时间，你要慎重点菜，可别战线拉的很长，有的菜品要炖几个小时，这样的菜话如果非要吃，最好提前预订。点菜的时间最好控制在15分钟之内，千万别先老板们寒暄了1小时，再跟服务员请教有什么特色菜呢。