第97章 097食鱼啦
“我们国家的拉面有很多分支，比如兰州拉面，山西拉面，山东拉面，中原拉面等等。”
“兰州拉面比较出名，堪称我国三大美食连锁品牌之一。”
热芭好奇地问道：“轩哥，另外两个是什么？”
“沙县小吃和隆江猪脚饭。”
“沙县小吃真的到处都是。”
“芭护卫喜欢吃拉面吗？”
热芭笑着点头：“超级喜欢，拍戏这段时间我经常拉着李希芮出去吃拉面。”
“噢。”
热芭撒娇道：“轩哥，你都做拉面了，就不打算给我们一人煮一碗拉面吃吗？”
“我只会做兰州拉面，这个要用牛肉清汤来做，现在熬汤来不及了，熬好汤还要扫汤，挺麻烦的，下次有机会再给你们做吧。”
“轩哥会去兰州拍《野生厨房》吗？”
“只要有人看，全国各地都会去，你家乡西疆也会去。说到兰州拉面，芭护卫知道兰州拉面和中原拉面在做法上有什么不同吗？”
热芭摇头道：“不造耶。”
“兰州拉面和面放蓬灰水，中原山东这边和面一般放碱面。”
说话的时候，张锦轩手上没有闲着，往盆里放了一些高筋面粉，接着加了一些食盐和碱面，分多次加水把面揉成一个稍软的面团。
壮壮用摄像机给面团和张锦轩的手拍了个特写，只见面团表面光洁，盆里干干净净，张锦轩手上没有一点面粉。
“真干净。”热芭赞道。
“面光盆光手光三光，白案基本功，基操勿六。”张锦轩实诚地说道：“其实我不擅长做白案，只懂一点点。”
热芭听到这话，开始整活了，模仿张锦轩的表情包，用拇指、食指比划道：“是隔着一个小宇宙的一点点吗？”
张锦轩又好笑又无语：“现在的网友太6了，把我的图都玩坏了，我说一点点真就是一点点，没你们想的那么厉害。”
“大人，你说啥我都信。”
张锦轩：“……”
“诶，你怎么走了，生气啦？”
“面团醒发半小时，我出去和黄河大鲤鱼告个别，要把它做成菜，于心不忍啊。”
半个小时后，六斤多的黄河大鲤鱼从活鱼变成死鱼，张锦轩把它的遗体处理得特别干净，还在鱼身上一刀接一刀地打花刀。
鱼心不刃，因为内脏早被掏掉了。
内脏也没有浪费，刘玉山老婆拿去做水煮鱼杂。
前世张锦轩看过一些人杀鲤鱼，要在鱼鳃下划一刀，把所谓的“腥线”抽掉，这样做出来的鱼就没有腥味了。
张锦轩专门研究过腥线为何物，科学解释是鱼类感觉水体流动的感觉器官，也叫“侧线”，这玩意到底和鱼腥味有没有关系，张锦轩也没搞懂。
他曾用抽侧线的鱼和不抽侧线的鱼做过菜，一样的处理流程，做出来的鱼好像差别不大。
鱼肉腥不腥，跟鱼的品质、处理手法和腌制过程有关，三方面达标，做出来的鱼就不会有太明显的腥味。
腥味主要来源于内脏、血液、腹內黑膜、鱼鳃、鱼牙这些，侧线腥味占比其实不算太大，并非每种鱼都要抽腥线。
今天捕到的黄河鲤鱼太大了，六斤多，看着像野生黄河鲤，实际是不是张锦轩心里存疑。
千禧年前后，黄河鲤鱼捕获量锐减，有关部门向黄河里投放了一些德国镜鲤幼苗。这种鲤鱼适应了黄河水域，与黄河鲤鱼杂交繁衍，“新生鲤”算不上土生土长的纯种野生黄河鲤鱼。
还有些是人工养殖投放的，稳妥起见，张锦轩处理得比较精细，先抽侧线，然后腌制十几分钟，把鱼肉腌透。
鲤鱼腌上，张锦轩认真地洗洗手，开始展现真正的拉面技术—溜面。
溜面就是给面团顺筋，让筋性更加顺畅，方便拉抻成龙须面。据说一些牛逼的面点大师能把龙须面拉抻到二十扣以上。
二十扣什么概念？
十三扣和发丝差不多粗细，十四扣能穿针眼了，依此类推，二十扣得细如蛛丝毫毛。
只见张锦轩把面团搓成长条，双手提着面条的两头，抖一下甩一下，让面条缠成麻花状。
再提着两头，拉长，抖甩，缠绕。
周而复始。
热芭看得津津有味，声音柔柔地问道：“轩哥，你这样要溜多久啊？”
“溜面不能溜太久，溜久了没有筋性，出条为止。”
“什么叫出条啊？”
“就是面团变成粗细均匀有筋性的长条，不放干面粉也不沾手，而且非常柔软。”
张锦轩溜好的面条递给热芭看，还示意壮壮拍个特写镜头，让观众看清楚。
把面放回盆里，张锦轩在长案板上洒了一层干面粉，抓起一团面团，将其拉伸后放在干面粉上，接着再洒干面粉，防止粘连。
抻面是个技术活。
张锦轩暗暗调整了一下呼吸，拉着长形面条边抖边拉抻，拉到一米长左右，右手折回，把面团放在左手里。
这就是一扣，两根面。
重复刚才的动作，拉抻，折回，两扣四根面。
三扣八根面。
四扣……
热芭小嘴微张，一脸震撼地看着张锦轩把一团面变成一根根越来越细的面条。
她用手搓都搓不出这么细的面。
尧尧、晶晶、壮壮、二师兄、导演系师哥等人都被惊着了。
“太牛了。”
“大厨，我们做朋友吧。”
“白案只懂一点点，这就是锦轩的实力吗？”
“6啊。”
“第几扣了？”
“第八扣。”
“还能拉吗？”
“极限在哪里……”
张锦轩感觉有点吃力了，前世他最厉害的一次做到十二扣，现世练的不多，手生，估计十扣都拉不上去。
果然，拉到第九扣就感觉卡卡的。
冲是可以冲一下第十扣，但好像没有必要，强行装逼翻车徒增笑耳。
可以了。
九扣算兰州拉面里默认等级细滴，仅比十多扣的毛细差个档次，足够开个兰州拉面馆了。
但离真正的龙须面还差得远，一般十四扣以上的拉面才叫龙须面。
“小壮，赶紧过来拍个特写，我要放下了。”
“放什么放，继续拉啊。”
“你行的轩哥，加油。”
“生命不息，拉面不止。”
“轩哥，勇敢挑战极限，冲冲冲。”
热芭也来凑热闹，“轩哥你最厉害了，努力，加油，冲呀。”
张锦轩懒得听他们哔哔，把面条放下，用刀切成一尺左右长的面条，起锅倒油，准备油炸龙须面。
“有人算过九扣是几根面吗？”
尧尧举着手机说道：“2的9次方，一共512根。”
“那么一小团面拉出五百多根面条，随便放开水里烫一下都好吃啊。”
张锦轩回头问道：“你们不觉得面有点粗吗？”
“不觉得啊，轩哥你太细了。”
“滚。”
张锦轩笑骂一句，等油温升到三四成热，用菜刀挑起面条下油炸，面条太细，炸的时候要控制火候和时长，不能炸糊掉。
六斤鱼比较大，吃的人也比较多，张锦轩把剩下的面团都做成了焙面。
做好的焙面放吸油纸上沥干油脂，张锦轩接着做糖醋软熘鲤鱼，给鲤鱼挂干粉糊，油温五成热后下锅炸制，鱼大，得淋炸、小火慢慢浸炸，把鱼肉炸熟。
“我在微博和优酷评论区看到部分网友留言，说是跟着我做菜，成功把前四期的某些菜做出来了。大家对美食感兴趣，愿意动手做呢，我很欣慰。但今天这道菜，我不建议新手尝试，油炸类菜品具有一定的危险性，我倒宽油炸，也有降低崩油危险的意思在里面。”
鲤鱼炸好放盘子里。
做到这儿，距鲤鱼焙面做好就只剩两步了，一是制作糖醋汁，二是软熘鲤鱼。
无论糖醋黄河鲤鱼，还是鲤鱼焙面，糖醋汁都是灵魂，糖醋汁做到位了，菜品也就没啥问题了。
糖醋黄河鲤鱼的糖醋汁要求红润诱人，鲤鱼焙面则要求呈现出一种土豪范儿的金黄色，毕竟是宫廷菜嘛，肯定要高颜值啦。
锅里的糖醋汁咕嘟咕嘟冒着鱼眼泡，张锦轩把炸好的鲤鱼放锅里煮软，这个过程就是软熘。
糖醋黄河鲤鱼的做法里没有这个步骤，挂的是全蛋糊，比鲤鱼焙面的干面糊厚很多。
炸得金黄的鲤鱼浸泡在金色的糖醋汁里，随着时间流逝，鲤鱼渐渐变软，表面的金黄色似乎更明亮了一些，与周围咕嘟咕嘟的鱼眼泡交相辉映，金黄金黄的，有点炫丽梦幻的感觉。
浓郁的酸香味弥漫在空气里，让热芭、晶晶他们忍不住吸鼻子咽口水。
“好漂亮啊。”
“感觉像艺术品。”
张锦轩笑道：“好吃才叫艺术品，不好吃就是样子货。不等单大嫂做的菜了，收拾收拾外面的桌子，我们先吃鲤鱼焙面。”
“好嘞。”
几人一哄而散，他们吃饭最积极啦。
小心翼翼地把鲤鱼滑到盘子里，这道菜很重颜值的，鱼身出现破损就前功尽弃了。
鲤鱼装盘后，接着把锅里剩下的糖醋汁淋在鲤鱼身上，最后将炸好的龙须面一层一层覆盖上去。
鲤鱼焙面就做好了。