裱花蛋糕的抹面

基础圆形

操作步骤

注意手握抹刀的方法，右手拇指和中指捏住抹刀刀柄，通过拇指和中指的角度变化控制抹刀角度的变化。右手食指顶在抹刀的刀壁上，从而使拇指、中指、食指三点固定住抹刀，抹刀在抹面的过程中会更稳定，可控。

用抹刀尖部蘸取奶油霜，竖向抹蹭到蛋糕表面上。

用“之”字手法把蛋糕侧壁抹满奶油霜。

图中绘制了抹面过程中“之”字手法的虚线路径。

蛋糕侧壁用同样的手法涂满奶油霜，抹蹭的奶油霜厚度尽量一致，这样在找平时可以避免奶油霜出现薄厚不平。

将奶油霜抹满侧壁后，右手保持步骤1拿抹刀的手法，抹刀头垂直于转台，左手转动转台的同时，右手随着转动，同速沿蛋糕的切线慢慢移入。

当抹刀与蛋糕相切时，千万不要停留在蛋糕表面，要随着转台转动的速度，继续匀速地刮蹭（抹刀后进入的边沿与蛋糕相交45°角），直到准备停下转台，右手随着转台逐渐转停的速度，沿着与蛋糕的切线慢慢移出。

多次对侧壁进行步骤6的操作，直到侧壁平整光滑。此时手握抹刀，使抹刀的刀面与蛋糕表面的边沿呈45°角，沿着蛋糕边沿切线的方向均匀用力，慢慢进入，把之前预留的、高出表面一截的淡奶油抹入蛋糕表面。

此时蛋糕表面已抹满奶油霜且基本平整，再用刮刀适当的调整。

待表面光滑平整，即可备用。