秘制酱料

（麻辣混合腌料）

姜4~6片 大葱1/2根

香叶1片 甘草1个

干辣椒2个 八角1粒

花椒6粒

做法

1猪蹄洗净，剁块；大葱洗净，切段。砂锅中加水，倒入猪蹄块、姜片、葱段、花椒，加入1汤匙料酒去腥。

2大火烧开，转中小火煮5分钟，关火，取出猪蹄，洗净浮沫，放入锅中备用。

3另起油锅烧热，放入冰糖炒出糖色，倒入装有猪蹄的锅中。

4上色后，倒入麻辣混合腌料，翻炒出香味，加入1汤匙料酒、陈醋、老抽、生抽，倒入开水，中小火煮1.5小时，捞出沥干。

酱大葱洗净，切段，与姜片、八角、香叶、甘草、花椒、干辣椒混合成麻辣混合腌料。

5烤箱预热200℃，煮熟的猪蹄块放在烤网上，猪皮朝上，中层，烤20分钟。

6烤好后撒上白芝麻、辣椒碎、孜然粉、椒盐即可。