第五节　养成饮食好习惯

老年朋友要想有健康强健的身体，离不开良好的生活习惯，如适量运动、保证睡眠、足量饮水、少食多餐等。在这当中，养成并坚持健康良好的饮食习惯尤其重要。饮食不仅对机体产生着直接的影响，提供人体必需的能量和营养物质，也占据了生活的很大比重，间接影响到人们的睡眠及情绪。

详细的饮食习惯及模式会在之后的章节详细讲解，这里主要介绍几种老年朋友们日常饮食中需要注意的细节。

一、“隔夜剩食”少食用

有不少传闻说剩食隔夜会导致其中的亚硝酸盐含量成倍增加，常吃会致癌。事实上，食物能不能吃和隔不隔夜关系不大，早餐晚食和晚餐早食都是一样的，主要在于食物的储存方式和储存时间。

传闻中提到的亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一种化合物，一般是由硝酸盐转化而成。各种食物包括新鲜蔬菜中都会有亚硝酸盐，它一方面来源于蔬菜本身的还原酶转化，另一方面则是由于外来细菌的入侵。亚硝酸盐本身是一种合法的食品添加剂，具有防腐作用，只要在安全范围内，是可以被我们的身体代谢出去的。对于隔夜菜，有实验证明，熟食即使在室温下放置48小时，其亚硝酸盐上升量也低于国家安全标准，而经过冰箱冷藏保存其上升幅度更小。

那么隔夜菜还要不要吃呢？虽然其摄入还不至于“中毒”，但不合理的保存方式还是会增加老年人的患病风险。一些老年朋友认为冬季温度低，剩食不放冰箱也没关系。首先冬季室内温度还不足以达到冷藏的条件，加之夜晚时间长，食物暴露在外界开放环境中会大大增加细菌污染的可能性，不利于身体健康；另外，食物经过反复冷藏再加热，其中的营养物质会大量流失，对于老年朋友们来说并不可取。因此，做饭做菜尽量还是按食量来做，一方面保证新鲜健康，另一方面还能丰富菜品，保证膳食均衡；留有剩食确实需要食用，也要密封保存好，不可在厨房随意放置，同时缩短存放时间，尽快食用为宜。

二、饮茶虽好也要适时适量

我国是茶叶大国，很多老年朋友都有饮茶的习惯。泡上一壶好茶，和老友边聊边饮，可以度过一下午轻松惬意的时光。

茶适合中老年人饮用，其中不仅含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养素，还有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成分，能够调节机体生理功能，发挥保健功效。但老年朋友饮茶也有几点需要注意。

1.睡前不宜饮茶

茶具有提神兴奋、利尿作用。人到老年，睡眠质量会出现下降，包括深度睡眠减少、夜间惊醒、难以入眠等。夜间喝茶会产生神经兴奋作用，导致失眠加重、夜间多尿，严重影响睡眠质量。

2.不宜用茶水服药

有些人图方便，吃药时直接用茶水冲服，殊不知茶叶中含有的鞣质、茶碱等物质会和某些药物发生化学反应。尤其是服用一些镇静、催眠、补铁补血、蛋白质类药物时，更不宜用茶水送药。

3.不宜饮浓茶

茶叶中含有鞣酸，这种物质会与食物中的铁发生反应，影响铁元素的吸收，尤其是对于患有缺铁性贫血的老年人来说更不宜饮浓茶。另外，浓茶中所含的咖啡因也容易过量，导致心跳加快、血压升高等症状。

三、与酒品说“不”

过去的观点认为，适度饮酒可以软化血管、降低动脉粥样硬化的发生率。但在最新的研究中证实，使人死亡风险降至最低的饮酒量为0。也就是说，为了我们的健康考虑，最好不要喝酒，对于老年朋友更应该如此。在一个关于饮酒和老年痴呆症的研究中，饮酒人群中发生老年痴呆症的风险要高上数倍。

那么药酒能不能喝呢，它不是能缓解关节疼痛吗？答案是不要长期喝！药酒长时间饮用也会产生和饮酒相同的弊端。而且它的作用在于暂时抑制神经系统活动，达到临时止痛的目的，并没有解决根本问题。另外，市场上卖的药酒在宣传上多夸大功效，绝口不提不良反应，其中成分难以保证，老年朋友尽量不要购买饮用。