葱鲫鱼塞肉

江苏吴江地区地处太湖边缘，湖江密布，水产资源非常丰富。鲫鱼肉质细嫩鲜美，当地市民喜欢选用鲫鱼做菜。清明前后的鲫鱼最肥嫩，特别是带子的鲫鱼塞肉葱做法美味无穷。

【烹制原料】

春天带子的毛重400克的鲫鱼1条，肥瘦肉糜75克，小米葱100克，茴香1片，姜、酱油、糖、盐、胡椒粉、黄酒、香油、清油适量。

【菜肴特色】

浓香扑鼻，口味鲜美，肉质细嫩。

【品质营养】

鲫鱼营养丰富，并含大量的钙、磷、铁等矿物质，药用价值极高，性平味甘，入胃肾，具有和中补虚、除羸温胃、补中生气的功效。时令野生的鲫鱼，烹制精到，品味一流，此菜配方合理，营养丰富，味道鲜美。

【制作步骤】

1．鲫鱼去鳞，开肚留子洗净；肉糜加点水，加盐和黄酒搅上劲，把肉塞入鱼肚；葱洗净切成两段。

2．锅烧热加油划锅，放入鲫鱼两面煎黄取出，再将小葱、茴香煸香。

3．把煎好的鱼入锅，烹入酒，加入酱油、盐、糖、胡椒粉、清水，加盖烧7～8分钟，见汤汁浓紧时，滴入香油，出锅装盆，并将小葱排好即成。

【温馨提示】

1．鲫鱼要煎黄，才能烧出浓香味。

2．葱要煸香，但要防止煸焦。

3．突出鲜味，甜味不能重。