姜醋白鸡

原　料　净子鸡1只（约750克）。

调　料　姜末50克，红辣椒、花椒、精盐、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、白糖各适量，米醋3大匙，鸡汤250克，熟猪油3大匙。

做　法

❶将子鸡整理干净，放入沸水锅中焯去血水，捞出冲凉、洗净，再放入汤锅中，用中小火煮熟，捞出备用。

❷锅中加入熟猪油烧热，先放入姜末、红辣椒、花椒炒香，再加入鸡汤、精盐、绍酒、酱油、白糖略煮，然后加入米醋和胡椒粉调匀，出锅晾凉成味汁待用。

❸将煮好的子鸡放入味汁中腌渍1小时取出，去骨、切条块，码入盘中，再淋入少许浸泡的味汁即可。