白扒蹄筋

收拾好的蹄筋放入汤锅内，用中火烧沸后，需要用小火烧煨入味。

原料： 水发蹄筋4 0 0克，熟火腿、净青菜心、净香菇各2 5克。

调料： 葱段、姜片、精盐、味精、绍酒各适量，熟鸡油1小匙，水淀粉1大匙，熟猪油、清汤各2大匙。

做法：

1.将蹄筋洗净，从中间顺长切成两半，再切成5厘米长的段，放入汤锅中煨至入味，捞出晾凉；熟火腿、香菇分别切成片；青菜心洗净，切段备用。

2.锅中加猪油烧至四成热，先下入葱段、姜片炸香，再放入绍酒、清汤、精盐、味精、蹄筋、火腿、青菜心、香菇烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。