油渣土豆丝

原料

土豆400克

五花肉100克

韭菜50克

树椒5克

姜块15克

蒜瓣10克

精盐1小匙

酱油2小匙

白糖少许

做法

1土豆去皮，洗净，切成细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水；韭菜去根和老叶，洗净，切成小段。

2五花肉去掉筋膜，洗净，切成小块；蒜瓣去皮，切成片；姜块洗净，切成小片；树椒洗净，切成小段。

3净锅置火上烧热，下入五花肉块，用中火不停煸炒至肉块出油、干香，再放入树椒段、蒜片、姜片快速煸炒出香辣味。

4下入土豆丝，用旺火翻炒至近熟，加入酱油、精盐、白糖，放入韭菜段炒至熟嫩，出锅装盘即可。

TIPS

熬油脂时可以用猪板油替代五花肉。板油切丁，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，再放入净锅内，加入少许清水烧沸，熬至水干、油脂大量冒出时改小火，慢慢熬至板油丁变黄即可。