京葱拌耳丝

90分钟

咸香脆爽

原料 猪耳朵500克，葱白80克。

调料 姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。

准备工作

1 大葱去根和老叶，洗净，取葱白部分切成丝，其余部分切段；姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。

2 猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，用清水洗净，放入净锅内，加入适量清水和精盐。

3 置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后浸泡在原汤内30分钟。

制作步骤

1 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。

2 锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

3 再趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。

4 然后加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。