食物不良反应（adverse reaction to food）指由食物或食物添加剂引起的所有临床异常反应，包括食物过敏、食物不耐受和食物中毒，前两者合称为食物的非毒性反应（图3-1）。食物过敏（food allergy，FA）指免疫学机制介导的食物不良反应，即食物蛋白引起的异常或过强的免疫反应，可由IgE或非IgE介导，表现为一疾病群，症状累及皮肤、呼吸、消化、心血管等系统。而食物不耐受（food intolerance，FI）则为非免疫介导的食物不良反应，包括机体本身代谢异常（如乳糖酶缺乏）、机体对某些食物内含的药物成分（如久置奶酪中含的酪胺）的易感性增高，甚至是心理因素所致等。食物不耐受症状与食物过敏相似，均可累及胃肠道、呼吸道及皮肤等各器官系统，在临床上需注意区分（表3-1）。