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茄子 紫色食物中的佼佼者
祛痛活血，清热消肿
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，其紫皮中含有大量的维生素，这是其他蔬菜所不能比的，而且茄子的食疗价值也非常高。茄子的预防疾病指数为26.29。
相宜食物 ………… 黄豆，苦瓜，猪肉
不宜食物 ………… 螃蟹
营养师建议
茄子可清热解暑，四季皆宜。
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
Point
● 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。
● 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
Q & A
Q 茄子保存前要洗净吗？
A 无须洗净，否则反而更容易导致茄子变质。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉或受损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
‘炸茄子’
做法
1．茄子洗净切块用盐腌几分钟，淀粉兑成湿淀粉。
2．将茄子在湿淀粉中滚一下，再粘一层干淀粉。
3．油锅烧热，放茄子炸熟盛出。油锅中放葱椒爆香，淋在茄子上。
功效
本菜美味爽口，具有保护心血管、防治胃癌等功效。
‘烧茄子’
做法
1．茄子切成两半，放少许盐，茄子腌制到出水，拧下水。
2．爆香葱花，烧茄子，放适量调料，出锅前放入蒜末炒香即可。
功效
大蒜烧茄子，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛、清血热、消滞积的好功效。
这样吃易生病
茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。尿频、胃寒的人应少食；不要与山药、甘遂同食；不可与碱性药物同服。
茄子 + 螃蟹 两者同为寒性，同食会损害肠胃，容易引起腹泻。
茄子 + 黑鱼 两者搭配同食，也会导致腹泻、伤害脾胃。
茄子 + 南瓜多食助长湿热。患有疮易风痒者、黄疸患者应少食或不食。