前言

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没有既便宜又好吃的东西

十多年前，初到日本，去逛超市，看到里面的桃子、苹果动辄一个就卖到人民币百元以上，哇，好贵！在当时，这已经超出了我的想象。

时过境迁，现在的“北上广深”高级超市里，几十块钱一个苹果，几百块钱一个网纹瓜，近千元一盒的葡萄……平常可见，不算是多么稀奇的事情。你若要说，苹果还不都一样？葡萄再金贵，它还能怎么长？蜜瓜再好吃，也不过是蜜瓜……都是骗子，都是奸商。

从事美食媒体的职业生涯，正好见证了纸质媒体的黄金十年，众多的机会让我可以满世界探根溯源，早已练就出一双判断食物好坏的火眼金睛。所以，让我来告诉你，多数情况下并不存在既便宜又好吃的东西。商人也许会骗人，但市场价格并不会，苹果和苹果真的就是不一样。

去韩国的庆尚北道看近来大热的阳光玫瑰葡萄。一串串绿如宝石的葡萄，从挂果开始就备受呵护，每个细节皆用心，剪枝、摘心、疏剪花序、二次疏果、二次无籽处理，比普通葡萄足足多花了15倍的人工。结果就是——好吃。外观绝美，甜度达到18，但又很好地保留了一丝微酸，清爽不腻。皮薄肉脆、翠绿闪光、多汁甜美，怎么看都是水果中珠宝级的存在。更不用说只坚持用有机肥等看上去没必要、实则把口味提升不止几个层次的操作。

价格比同品类要高出10倍也在意料之中，如果被这般照顾的葡萄和市场上的普通款同价，那才是值得怀疑的事情。不得不承认，天外还有天，葡萄外一样有葡萄。每一种花心思、花时间、花成本去对待的食材，都不会便宜。在这个世界里，我们只能用钱换来不用添加剂、不用防腐剂、不用香精、不用色素、不用膨大剂对绿色食品的坚守。

有一天，走在北京某个著名的蔬果市场里，耳边“又好又便宜”的吆喝声此起彼伏，我想买一些草莓，但面对那些个大到可疑，红艳亮丽，还便宜到尘埃里的果实，真不知道是否该买，既现实又魔幻，只能空手而归。

有个在南方开餐厅的朋友，为了保证店里河粉的安全和品质，特意投资开了一家河粉厂，从生意角度来讲，不划算得很，用现成的河粉多好，又省心又省成本。可是他对我说，他找遍了市场上的产品，能达到他口味要求的，怎么算都觉得价格不对，先不说用多好的原料，就是正常生产，价格都不会那么便宜，这说明了什么已不需要明讲。索性自己开一家厂吧，专门供货给自己的餐厅，起码保证安全和品质。

永远不要将就自己的生活，能力范围内，宁可少一点，也要好一点。冒着被扣上“迷信价格”的帽子的风险，我讲了这番真话。但是下一次，当你在同品类中选择摇摆、举棋不定时，我依然会建议你，请选贵的那一个。