樱桃熟了
从6月上旬开始，市场上的水果摊都逐渐铺上了一片片红色，红到发紫，紫到发黑，间隔中又有些橘黄色，我们便知道是樱桃熟了。很少有人不喜欢樱桃吧，它们长得讨喜，味道又甜甜酸酸，营养价值也高，正值樱桃当季，一起看看樱桃的魅力有多迷人吧。
Q：你家有车厘子吗？没有，我家只有樱桃……
A：大家习惯把市面上常见的大樱桃叫“车厘子”，把本地的小樱桃叫“樱桃”，一度造成概念混乱。车厘子到底是什么东西？那是因为大樱桃一般都是进口品种，追根溯源属于“欧洲甜樱桃”，所以一开始大家就用樱桃的英语“Cherry”(Cherries)的音译“车厘子”来称呼它。现在市场上的樱桃大致分为“欧洲甜樱桃”和“中华小樱桃”两种。此樱桃非彼樱桃，但都是樱桃。
Q：为什么樱桃的价格相差这么大？
A：价格的高低取决于投入成本的高低。从授粉传播到栽种，无论是遵循自然规律、有机栽培，还是介入化肥、膨大剂等非自然元素，尤其是果实的摘果率，还有人力养护照顾的投入高低等都会导致巨大的成本差距。
Q：樱桃好储藏吗？
A：一般来说，樱桃自采摘后就开始进入赏味倒数期，若是在平摊放置并避免碰撞破损的情况下，常温下可以存放3天。在冰箱中冷藏，通常情况下能够保存14天，有些果肉硬脆、厚实的品种甚至可以保存1个月左右。但是存放时间越久，樱桃的风味就越淡，建议趁新鲜时食用。
Q：哪个月份成熟的樱桃品质最佳？
A：有了大棚帮忙之后，樱桃的成熟季节可以提前1～2个月，现代科技只要运用得当，就会带来很多便利。本地樱桃可以从3月份开始一直采摘到8月份。对于露天生长的樱桃，那么从4月下旬开始也进入了采摘季，到8月都是品尝樱桃的好时候。南半球与我们的季节相反，所以冬天时澳大利亚、新西兰、智利的樱桃就会成为主角，由于长途运输，整体风味或多或少会有所损失。
开花
结果
成熟
樱桃好吃树难栽
以前优质的大樱桃多数依靠进口，它们长途跋涉而来，因种种环节和成本，使其成为水果中的贵价品。20世纪90年代，我国大面积引进国外的优良品种，大樱桃才算是普及开来。但即便如此，樱桃从种植小树到能结果采收最起码需要三年时间，樱桃树属于半年（春夏）结果、半年（秋冬）需要自我休眠修整的树种，这都是人工不可干预的自然规律。加上樱桃树虽然病虫害不多，但果实却是鸟类的最爱，所以在果实成熟期间又要对付狡猾的鸟类，俗话说“樱桃好吃树难栽”，说的应该就是这样日复一日的劳心养护吧。
不可错过的樱桃新贵
提起樱桃产地，山东烟台是国内最早的樱桃树栽种地，这使得市场上不少摊贩都以烟台樱桃招徕生意。但优质樱桃的产地又岂止烟台和大连，在北京通州区大运河边的西集镇沙古堆村，就有一处樱桃园在近年崛起。坚守在这里的樱桃种植人方涛和江寒青夫妇，当年放弃地方农业局和农业科技站的“金饭碗”来到北京，十几年如一日守护着樱桃园，为的就是种出让人放心的大樱桃。
樱桃园就是方涛、江寒青夫妇的家，丰收了硕果，是他们最开心的时候。
北京通州区一带是沙质土壤，又紧挨着运河，看上去特别适合喜光、喜温、喜湿、喜肥的樱桃树茁壮成长。但江寒青老师说，2003年她刚刚来到这里时，土质让她有些失落——寸草不生，并且北京的季风性气候并不适合樱桃的生长，但山东人的倔强和坚忍让他们坚持了下去。
一开始，夫妻俩就决定要栽种高品质的樱桃，好与外间以激素接种，使用化肥、膨大剂的樱桃区别开来。可要想做有机品质，无论是人力、物力还是自然不可控的风险都会随之加大。气候不适合，就考虑建造栽培设施来模拟樱桃原产地的气候条件，于是他们建造大棚控制温度，延长从花开到成熟的时间，延长果实的成熟期，让大家能更早且更久地吃到樱桃。
很多人一直有个误区，觉得只要是温室大棚里种植的蔬果，都不如露天种植的好。其实与其吃用化学方法催熟的，还不如吃好好在大棚里种植的。大棚只不过更便于控制温度，利用得当，并无不妥。
自制的捕虫笼，用樱桃残果发酵的糖醋液来捕捉害虫。
用樱桃残果发酵制成的营养液，更容易被果树吸收。
千金难买好樱桃
江老师种的樱桃因为温度控制得宜，是北京地区最先成熟的一批本地樱桃，加上北方的昼夜温差大，使得樱桃色鲜味甜。品种也丰富多样，除了人们熟悉的红灯，还有拉宾斯、布鲁克斯（冰糖脆）、美早、先锋、水晶、那翁、斯巴克和雷尼（美国黄金车厘子）等。除了有机种植，“树上熟”也是另一种坚持。在樱桃季中，每天天刚亮的时候，就有阿姨拎着小桶进入果园手工挑选成熟的果实。刚从树上摘下来的樱桃，颗颗都发着光，结实饱满，采摘后按订单当天发货。
江老师从不讳言她家樱桃的高价，用珍贵心意呵护种植的樱桃自然价格要更高。即便这样，他们的樱桃仍然供不应求，甚至还在树上未成熟的时候就被订完，不为什么，优质就是一切问题的答案。
有机品质
为了保证樱桃的高品质，除了控温外，江老师坚持不用农药。没有化肥，便从改良土壤开始，以麻渣、饼肥等有机肥为肥料，用塑料膜覆盖地面控制野草生长，使用熊蜂为樱桃自然授粉。
樱桃园使用的北京熊蜂
多年的实战经验让他们发现樱桃原液中含有丰富的钾，于是他们将果实中的残次果和达不到要求的小果集中起来，按比例加入红糖，进行密闭发酵，做成植物本体组织液肥，稀释后再回填到树体本身，小分子结构的营养液很容易被果树吸收，这也许是另一种“化作春泥更护花”吧。再配合使用防虫网，同样用残果发酵后的糖醋液来诱杀害虫，15年来，靠着一念，他们真正做到了零农残种植，并连续多年获得国家有机认证。
除了在肥料和土壤方面做到有机外，极高的摘果率也是让江老师种植的樱桃比外界更优质的原因。别人靠化肥和膨大剂让樱桃变得硕大，江老师偏偏采取摘掉同一枝干上的多余樱桃，而让剩余的果子吸收更多养分的方法。因为一条枝干上的养分就这么多，果少了分到每颗果实的养分才多才够，这样的樱桃果实饱满，果味浓郁。市面上很多樱桃看着硕大，但味道索然，就是果农不愿意减少产量而使用膨大剂催熟、催大的结果。
多年积累的严格技术让江老师成为了业内标杆，很多果农前去学习，江老师也将他的经验倾囊而出。道理其实很简单，却很少有人能同样坚持种植，因为投入产出比太大，见效时间太长，很多人坚持不了从而放弃，这让江老师遗憾不已。
哪里买：
BHG精品超市在江老师的樱桃园中优选出精品中的精品，在樱桃季让大家吃到放心的樱桃。樱桃可直接入口，更要保证无农残。吃喝无小事，用品牌来保证品质。
BHG Select有机大樱桃
地址：北京市朝阳区建国路87号北京SKP—B1
电话：010-65307062
樱桃品种逐个数
红灯
中国品种，由大连市农业科学研究所于1963年培育而成，形状滚圆，因此得名。口味甜中带酸，果肉厚软、多汁，是目前中国市场主打栽种品种。由于果肉较软，不耐存放，要趁新鲜食用。
那翁
原产于欧洲。皮薄且韧，果肉吃起来紧致脆嫩。果味偏甜，余味带着一丝微酸。品质高，经常被选用作为培育新品种。
拉宾斯
拉宾斯大樱桃是加拿大特有品种，颜色红艳，属于果体最大的一个品种。颜色深紫，味道浓郁，甜度高酸度低，回味带着一丝杏仁的冰凉气息。果肉厚，是喜甜之人的最爱。
美早
来自美国的早熟品种，所以被人们从原代号7144-6直接简称为“美早”。最大的特点就是果肉偏硬，余味带酸。有人认为美早的风味较淡，有人则恰恰喜欢这股清淡不腻的酸甜味。
雷尼（美国黄金车厘子）
美国华盛顿州1954年杂交培育的黄色中熟品种樱桃，并以华盛顿州雷尼山(Rainier)命名，由于个头偏大，雷尼也被叫做美国黄金车厘子。相比其他黄色樱桃品种，雷尼的个头大而核偏小，吃起来味道清甜，果肉细嫩。
布鲁克斯（冰糖脆）
这款来自美国的品种其最大的特征就是多汁肉脆，一口爆汁，满口的甜味。相比拉宾斯，布鲁克斯的甜味相对清雅。肉质上布鲁克斯偏清脆，拉宾斯则偏软糯。
先锋
加拿大品种，在欧美、亚洲各国都有栽种。相比其他品种，其酸度较高，肉质脆硬肥厚。玫瑰红色的果肉色泽诱人，水分充足，非常Juicy。
斯巴克
来自加拿大的品种，肉质偏硬，吃起来带着脆爽的质感。味道偏浓甜，樱桃的香气明显。产量高，逐渐被普及种植。
水晶（黄蜜）
中国农科院大樱桃课题组培育而成的品种，果肉透亮，味道清甜。几乎尝不到酸味，属于蜜甜型品种的樱桃。皮薄肉嫩的特性使其容易破损，不便于运输与储存。