豉香牛肉末茄子

主料

牛肉末、茄子

辅料

辣豆豉、蒜头、食用油、料酒、砂糖、盐、水淀粉、老抽、香醋、香油

涓涓细语：1．腌渍牛肉末时加点水淀粉可以让牛肉更鲜嫩。2．豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。3．炖茄子最好选用长条茄子。

制作方法

1 牛肉末加盐、料酒、砂糖和水淀粉，拌匀后放置10分钟入味。茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用。

2 热锅倒油，煸牛肉末至微微出油，加豆豉和蒜炒香。

3 把茄块倒入锅中，再放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色。冲入开水，大火煮开，转中火炖10分钟。

4 调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅。