炒肉丝

切细丝，去筋襻、皮、骨，用清酱、酒郁片时，用菜油熬起，白烟变青烟后，下肉炒匀，不停手；加蒸粉，醋一滴，糖一撮，葱白、韭蒜之类；只炒半斤，大火，不用水。又一法：用油炮后，用酱水，加酒略煨，起锅红色，加韭菜，尤香。

【译文】

将肉去掉筋膜、皮、骨切成细丝，用酱油、料酒腌一会儿，菜油加热至由白烟变青烟后，下肉入锅不停地翻炒；再加适量芡粉，醋一滴，糖一撮，葱白、韭菜、蒜头等；若只炒半斤，大火，不用水。还有一种方法：用油爆炒后，用酱水，加料酒稍煨煮，待红色时起锅，加韭菜，香气直往鼻子里跳。